• Заготовка (Подготовка)

Заготовка:

• Почистете гъбите с кърпа или четка (не ги мийте, защото поемат вода ).
• Нарежете гъбите на еднакви парчета (на четвъртинки или филийки).
• Нарежете лука на ситно.
• Нарежете чесъна на ситно или го смачкайте.

Технология на приготвяне:

• Загрейте тигана с олиото много силно, докато започне да пуши леко.
• Сложете лука и го запържете леко, докато омекне.
• Усилете котлона и изсипете гъбите (не препълвайте тигана).
• Оставете ги за минутка без да пипате, после започнете да ги разбърквате енергично.
• Гответе, докато гъбите спрат да пускат пара и станат апетитно кафяви.
• Добавете чесъна, мащерката и кубчето студено масло за блясък и аромат.
• Сол накрая: Свалете от огъня и чак тогава добавете солта и пипера.

Начин на сервиране:

• Сервирайте веднага.
• Не ги трупайте на голяма купчина, за да не омекнат от собствената си топлина.
• Поръсете с малко пресни билки.

Съвети за практиката:

• Ако гъбите започнат да плуват в сок, значи огънят е слаб – усилете го веднага.
• Гъбите първо "пият" мазнината, а накрая я връщат – не наливайте прекалено много олио.