Сотирани свински котлети сос "Паприка"
Класическо европейско ястие, приготвено чрез техника сотиране, при което свинските котлети се запичат до златист цвят и се сервират със сметанов сос на основата на редуцирано бяло вино, демиглас и сладък червен пипер. Характерно с балансиран вкус, кадифена консистенция на соса и ясно изразен аромат на червен пипер
Автор
Оборудване
Тиган с дебело дъно
Сотираща касерола
решетъчна лъжица
Телена бъркалка
Нож и дъска
Фина цедка
Съставки
- свински котлети без кост, почистени 1 600 г
- сол 15 г
- бял пипер смлян 5 г
- бяло пшенично брашно 50 г
- слънчогледово олио 100 г
- бяло вино 250 г
- демиглас или редуциран тъмен бульон 400 г
- сладък червен пипер 20 г
- сметана за готвене 25% 200 г
- краве масло 30 г
- разноцветни чушки почистени 250 г
- краве масло 30 г
- сол бял пипер – на вкус
Инструкции
Заготовка:
- Свинските котлети се порционират по 160 г и се оформят равномерно.
- Месото се подсушава и овкусява със сол и бял пипер непосредствено преди термична обработка.
- Чушките се измиват, почистват и се нарязват на фини ивици (жулиен).
Технология на приготвяне:
- Свинските котлети се овалват леко в брашното, като излишното се отстранява.
- В силно загрят тиган се добавя олиото и котлетите се сотират от двете страни до равномерен златист цвят.
- Месото се изважда с решетъчна лъжица и се съхранява на топло.
- Тиганът се дръпва от огъня, мазнината леко се редуцира и червеният пипер се добавя извън директна топлина, за да не загори.
- Деглазира се с бялото вино и се редуцира до половината.
- Добавя се демигласът и сосът се вари до кадифена консистенция.
- Прибавя се сметаната, сосът се довежда до леко кипване и се прецежда фино.
- Монтира се с масло и се коригира на вкус със сол и пипер.
- Котлетите се връщат за кратко в соса само за темпериране, без допълнително варене.
Гарнитура:
- Чушките се задушават кратко в масло до омекване, без оцветяване, и се овкусяват леко.
Начин на сервиране:
- От соса се оформя "огледало" на дъното на чинията.
- Свинският котлет се поднася централно.
- Отгоре или отстрани се подреждат ивиците задушени чушки.
- Ястието се сервира горещо.
Практически съвет:
- Чушките никога не се запържва директно на силен огън, тъй като придобива горчив вкус.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 362kcal (18%)Въглехидрати: 10g (3%)Белтъчини: 16g (32%)Мазнини: 27g (42%)Наситени мазнини: 10g (63%)Поли ненаситени мазнини: 4gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 79mg (26%)Натрий: 843mg (37%)Калий: 378mg (11%)Фибри: 2g (8%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 1516IU (30%)Витамин B1: 0.5mg (33%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 0.4µg (7%)Витамин C: 21mg (25%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 12µg (11%)Калций: 32mg (3%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>