Сотирани свински котлети със сос „Паприка“

Свинските котлети се порционират по 160 г и се оформят равномерно.

Месото се подсушава и овкусява със сол и бял пипер непосредствено преди термична обработка.

Чушките се измиват, почистват и се нарязват на фини ивици (жулиен).

Свинските котлети се овалват леко в брашното, като излишното се отстранява.

В силно загрят тиган се добавя олиото и котлетите се сотират от двете страни до равномерен златист цвят.

Месото се изважда с решетъчна лъжица и се съхранява на топло.

Тиганът се дръпва от огъня, мазнината леко се редуцира и червеният пипер се добавя извън директна топлина, за да не загори.

Деглазира се с бялото вино и се редуцира до половината.

Добавя се демигласът и сосът се вари до кадифена консистенция.

Прибавя се сметаната, сосът се довежда до леко кипване и се прецежда фино.

Монтира се с масло и се коригира на вкус със сол и пипер.

Котлетите се връщат за кратко в соса само за темпериране, без допълнително варене.

Чушките се задушават кратко в масло до омекване, без оцветяване, и се овкусяват леко.

Ястието се сервира горещо.