Съдържание:

Сотирани медальони от свинско филе с ябълки и сос Калвадос

Класическо френско ястие от свинско , нарязано на медальони, леко брашнирано и сотирано. Сервира се с карамелизирани ябълки и фин редуциран сос на основата на ябълково вино, сос и . Пример за техника + + редукция.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 20

Общо 40

Категория Месо, Основни ястия,

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 530 kcal

Оборудване

Дълбок тиган

– Сотиращ тиган

Нож

дъска

Фин цедник

Съставки

свинско филе почистено 1200 г
сол 20 г
бял пипер 2 г
бяло пшенично брашно 40 г
слънчогледово олио 100 г
краве масло 40 г
ябълки обелени и почистени от семки 600 г
лимонов сок 10 г
ябълково вино 200 г
телешки сос жу, редуцирано 300 г
сметана 35% 100 г
калвадос 50 г

Инструкции

Заготовка:

Свинското филе се почиства от ципи и се нарязва на равномерни медальони по около 40 г (по 3 броя на порция).
Ябълките се нарязват на шайби с дебелина около 1 см и се напръскват с лимонов сок, за да не потъмняват.

Технология на приготвяне:

Медальоните се овкусяват със сол и бял пипер и се овалват леко в брашно, като излишното брашно се отстранява.
В горещ тиган се загрява олиото и медальоните се сотират бързо от двете страни до златист цвят. Изваждат се и се съхраняват на топло.
Мазнината се отстранява, в тигана се добавя масло и ябълковите шайби се сотират леко до омекване и лека карамелизация.
Тиганът се деглазира с ябълковото вино и течността се редуцира до концентриран аромат.
Добавя се телешкият сос и се редуцира до кадифена консистенция.
Сосът се прецежда, добавя се сметаната и накрая се ароматизира с Калвадос извън директна силна топлина.
Медальоните се връщат за кратко в соса само за загряване, без да се преваряват.

Начин на сервиране:

В чиния се подреждат медальоните, върху всеки се поставя шайба сотирана ябълка.
Ястието се напира със сос Калвадос.

Начин на сервиране:

– картофено пюре
– снежни картофи
– глазирани кореноплодни зеленчуци

Практически съвет:

Медальоните не трябва да се препържват – целта е сочно месо и бледа вътрешност.
Калвадосът се добавя винаги в края, за да се запази ароматът му.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 530kcal (27%): 12g (4%)Белтъчини: 21g (42%): 42g (65%)Наситени : 15g (94%)Поли ненаситени : 5gМоно ненаситени : 19gТранс : 0.2g: 106mg (35%): 872mg (38%): 439mg (13%): 2g (8%): 7g (8%)Витамин A: 288IU (6%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%): 1mg (50%): 1µg (17%)Витамин C: 4mg (5%): 0.2µg (1%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 9µg (9%): 32mg (3%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Сотирани медальони от свинско филе с ябълки и сос Калвадос