Студена пача от свински субпродукти
Традиционно българско желирано ястие от сварени свински глави, крака и уши, сервирано студено с чесън, оцет или сос от хрян.
Автор
Оборудване
1 Дълбока тенджера
1 Цедка
1 Нож
1 дъска за рязане
1 Голяма тава или форма
1 Купа
1 Лъжица
Съставки
- свински глави 1020 г
- свински крака 1180 г
- свински уши и опашки 715 г
- сол 8 г
- черен пипер 1.5 г
- зеленчуци лук, моркови, целина – нарязани на мирпоа 150 г
- оцет 20 г
- чесън 50 г
- сос от хрян с оцет по избор 40 г
Инструкции
Заготовка
- Измийте и почистете добре свинските глави, крака, уши и опашки.
Начин на приготвяне
- Бланширайте студено в дълбока тенджера.
- След като заври отстранете течноста.
- Измийте първо с топла а след това със студена вода за да премахнете нежеланите остатъци.
- Залейте субпродуктите със студена вода и оставете да заври.
- Отпенете и посолета.
- Варете под точката на кипене за около 3 до 4 часа, като отпенвате периодично. Месото трябва да се отделя лесно от костите.
- 1 час преди да се сварят добавете зеленчуците, нарязани на мирпоа – едро нарязани кубчета по 2–3 см кант.
- Извадете сварените субпродукти, обезкостете ги и ги нарежете на дребни парченца (1–2 см).
- Ако бульонът е мътен, избистрете го с разбит яйчен белтък.
- Овкусете с част от солта, черен пипер, оцет и пресован чесън. Разпределете ги в тава или форма.
- Прецедете бульона през ситна цедка или тензух, в която сте поставили останалия счукан чесън.
- Оберете мазнината от повърхността на бульона.
- Залейте месото с прецеденият и обезмаслен бульон.
- По желание сложете отново на котлона и оставете да поври около 5 минути за по-добро желиране.
- Охладете на стайна температура, след което оставете в хладилник до пълно желиране (поне 6 часа, най-добре за една нощ).
Практически съвети
- За по-стегнато желе използвайте повече свински крака – те съдържат естествен желатин.
- Начин на сервиране
- Нарежете пачата на порции и сервирайте студена. Поднесете с оцет и счукан чесън.
- Ако използвате сос от хрян, сервирайте отделно в купичка до всяка порция.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 787kcal (39%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъчини: 50g (100%)Мазнини: 63g (97%)Наситени мазнини: 23g (144%)Поли ненаситени мазнини: 7gМоно ненаситени мазнини: 29gТранс мазнини: 0.01gХолестерол: 203mg (68%)Натрий: 497mg (22%)Калий: 836mg (24%)Фибри: 0.1gЗахар: 0.1gВитамин A: 26IU (1%)Витамин B1: 2mg (133%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 0.3µgКалций: 42mg (4%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>