Студена пача от свински субпродукти е проста като продукти, но иска време и търпение. Главите, краката, ушите и опашките се бланшират от студена вода, водата се изхвърля и всичко се измива. После се заливат с прясна студена вода и се варят под точката на кипене 3–4 часа, с периодично обиране на пяната. Зеленчуците влизат в последния час. Месото се обезкостява, реже се на парченца, овкусява се с чесън и оцет и се разпределя в съдове. Бульонът се прецежда, обезмасля се и залива месото. Краката дават естествения желатин. Пачата стяга в хладилника и се поднася студена, с оцет и чесън, а по желание и със сос от хрян.

Съдържание:

Студена пача от свински субпродукти

Традиционно българско желирано ястие от сварени свински глави, крака и уши, сервирано студено с , или сос от .

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 4

Общо 4

Категория , Предястия,

Кухня Българска

Порции порции

Калории 787 kcal

Оборудване

1 Дълбока тенджера

1 Цедка

1 Нож

1 дъска за рязане

1 Голяма тава или форма

1 Купа

1 Лъжица

Съставки

свински глави 1020 г
свински крака 1180 г
свински уши и опашки 715 г
сол 8 г
черен пипер 1.5 г
зеленчуци лук, моркови, целина – нарязани на мирпоа 150 г
оцет 20 г
чесън 50 г
сос от хрян с оцет по избор 40 г

Инструкции

Заготовка

Измийте и почистете добре свинските глави, крака, уши и опашки.

Начин на приготвяне

Бланширайте студено в дълбока тенджера.
След като заври отстранете течноста.
Измийте първо с топла а след това със студена вода за да премахнете нежеланите остатъци.
Залейте субпродуктите със студена вода и оставете да заври.
Отпенете и посолета.
Варете под точката на кипене за около 3 до 4 часа, като отпенвате периодично. Месото трябва да се отделя лесно от костите.
1 час преди да се сварят добавете зеленчуците, нарязани на мирпоа – едро нарязани кубчета по 2–3 см кант.
Извадете сварените субпродукти, обезкостете ги и ги нарежете на дребни парченца (1–2 см).
Ако бульонът е мътен, избистрете го с разбит яйчен белтък.
Овкусете с част от солта, черен пипер, оцет и пресован чесън. Разпределете ги в тава или форма.
Прецедете бульона през ситна цедка или тензух, в която сте поставили останалия счукан чесън.
Оберете мазнината от повърхността на бульона.
Залейте месото с прецеденият и обезмаслен бульон.
По желание сложете отново на котлона и оставете да поври около 5 минути за по-добро желиране.
Охладете на стайна температура, след което оставете в хладилник до пълно желиране (поне 6 часа, най-добре за една нощ).

Практически съвети

За по-стегнато желе използвайте повече свински крака – те съдържат естествен желатин.
Начин на сервиране
Нарежете пачата на порции и сервирайте студена. Поднесете с оцет и счукан чесън.
Ако използвате сос от хрян, сервирайте отделно в купичка до всяка порция.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 787kcal (39%): 2g (1%)Белтъчини: 50g (100%): 63g (97%)Наситени : 23g (144%)Поли ненаситени : 7gМоно ненаситени : 29gТранс : 0.01g: 203mg (68%): 497mg (22%): 836mg (24%): 0.1g: 0.1gВитамин A: 26IU (1%)Витамин B1: 2mg (133%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 2mg (20%): 1mg (50%): 2µg (33%)Витамин C: 2mg (2%): 0.4µg (3%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 0.3µg: 42mg (4%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Студена пача от свински субпродукти