Субпродукти | abats | offal

Ядливите вътрешни органи и други части на кланичното животно извън мускулното месо – черен дроб, бъбреци, сърце, бял дроб, далак, мозък, език, шкембе, опашка и крака. Разговорно се наричат карантия.

Кулинарно приложение: Богати са на витамини, желязо и белтък, а черният дроб и мозъкът и на холестерол и пурини. Развалят се по-бързо от месото, затова се купуват много пресни и се приготвят скоро. Изискват специфична подготовка – накисване, бланширане, почистване от ципи и жилки. В българската кухня са основата на шкембе чорба, дроб сарма и пача, във френската – на ris de veau и andouillette.

Прочетете още: Месо: химичен състав и физиологично значение