Було | crépine | caul fat

Тънка мрежеста ципа с мастни ивици, която обвива стомаха и червата на свинята, агнето или телето.

Кулинарно приложение: Използва се като естествена обвивка – в нея се завиват кюфтета, дроб сарма, пълнени дробчета, крепинети и пастети, за да запазят формата си. При печене мазнината се разтапя, овлажнява пълнежа и почти изчезва, като оставя тънка златиста мрежичка. Преди употреба булото се накисва в хладка вода, за да омекне и да се разгъне лесно.

Прочетете още: Състав на месото