Пача | gelée de tête et pieds de porc | pork aspic

Българско студено ястие от дълго варени свински глави, крака и уши, нарязани и залети с бульон, който желира естествено.

Кулинарно приложение: Субпродуктите се бланшират, варят се няколко часа до отделяне на месото от костите, после месото се нарязва и се залива с прецедения обезмаслен бульон с чесън и оцет. Колагенът от краката и кожата дава естествения желатин, затова не се добавя желатин. Охлажда се до пълно стягане. Поднася се студена с оцет и чесън или сос от хрян. Сродна е с руския холодец.

Прочетете още: Студена пача от свински субпродукти