Тъмен бульон (кафяв) за тъмни сосове
Тъмният бульон е основа за приготвяне на тъмни сосове и други ястия с дълбок и богат вкус. Известен с интензивния си аромат, той се използва широко в кулинарията за създаване на изтънчени ястия.
Автор
Оборудване
дълбок съд за варене
тава за печене
решетъчна лъжица
конусообразна цедка или тензух
Съставки
За 10 л.
- телешки или свински кости 5700 г
- пащърнак 200 г
- целина 310 г
- моркови 375 г
- лук 300 г
- магданоз стъбла 200 г
- копър стъбла 200 г
- листа от целина 200 г
- пера от праз 200 г
- кочан от прясно зеле 300 г
- черен пипер на зърна 2 г
- карамфил на зърна 1 г
- дафинов лист 0,2 г
- слънчогледово масло или 20 г свинска мас по избор 20 мл
- вода или бульон от второ изваряване 500 мл
Инструкции
Предварителна подготовка:
- Насечете костите на малки парчета.
- Почистете и нарежете зеленчуците на тънки филийки.
- Загрейте фурната предварително.
Начин на приготвяне:
- Печете костите във фурна, докато придобият блясък.
- Добавете нарязаните зеленчуци към костите и продължете печенето, докато зеленчуците станат златистокафяви. При нужда добавете малко вода или бульон, за да предотвратите изгаряне.
- Прехвърлете изпечените кости и зеленчуци в голям съд.
- Залейте продуктите със студен бульон от второ изваряване или със студена вода.
- Кипнете течността на силен огън, след което намалете температурата и оставете да къкри на тих огън за 8–10 часа. Отстранявайте мазнината и пяната периодично с решетъчна лъжица.
- Около 20–30 минути преди края на варенето добавете букет Гарни: магданоз, копър, пера от праз, дафинов лист, зеле, черен пипер и карамфил.
- Прецедете готовия бульон през гъсто сито, конусообразна цедка или тензух.
Практически съвети:
- Не добавяйте сол – тя се слага при последващото използване на бульона.
- Използвайте добре заточен нож за насичане на костите.
- Оставете бульона да се охлади напълно, за да отстраните по-лесно остатъчната мазнина.
Начин на сервиране:
- Тъмният бульон е предназначен за използване като основа за тъмни сосове или други рецепти. Може да се поднесе самостоятелно в чаша за супа, без добавена сол.
Хранителна стойност
Порция: 50порцияКалории: 72kcal (4%)Въглехидрати: 16g (5%)Белтъчини: 3g (6%)Мазнини: 1g (2%)Наситени мазнини: 0.1g (1%)Поли ненаситени мазнини: 0.2gМоно ненаситени мазнини: 0.3gНатрий: 84mg (4%)Калий: 594mg (17%)Фибри: 4g (17%)Захар: 5g (6%)Витамин A: 9496IU (190%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин C: 54mg (65%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 351µg (334%)Калций: 111mg (11%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>