Уалдорф салата (Waldorf Salad)
Класическа салата, създадена в хотел „Уалдорф-Астория“ в Ню Йорк (1893 г.), в която традиционно се използват целина стъбла, ябълки, орехи и майонеза. В по-късни европейски адаптации (Франция, Германия) се среща и вариант с глава целина, нарязана на жулиен.
Автор
Оборудване
дъска за рязане
остър нож
купа за смесване
Лъжица за разбъркване
Съставки
- ябълки зелени, Granny Smith или друга свежа кисела ябълка 1000 г
- целина стъбла класически вариант 600 г
- или 600 г глава целина европейски вариант
- бяло грозде без семки 500 г
- орехови ядки 200 г
- майонеза 400 г
- зелена салата айсберг или маруля – за подложка 200 г
- лимонов сок 50 г
- сол
- черен пипер
Инструкции
Заготовка:
- Измийте и подсушете ябълките, целината и гроздето.
- Нарежете ябълките на жулиен и полейте с лимонов сок, за да не потъмняват.
- Целина (стъбла) – нарежете на фин жулиен.
- Вариант: ако използвате глава целина, обелете я и нарежете на тънък жулиен, след което бланширайте леко в подсолена вода за 1–2 минути и охладете.
- Разделете гроздето на половинки и премахнете семкит.
- Нарежете орехите на едро.
- Измийте и подсушете зелената салата за подложка.
Технология на приготвяне:
- Смесете ябълките, целината (стъбла или глава) и гроздето в дълбока купа.
- Добавете майонезата и разбъркайте леко, за да се покрият равномерно продуктите.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Накрая прибавете едро нарязаните орехи.
Начин на сервиране:
- Върху подложка от зелена салата се подрежда сместа. Гарнира се с допълнителни орехи и зрънца грозде за елегантна презентация. Поднася се добре охладена.
Практически съвет:
- Класически вариант: използвайте само целина стъбла – по-лека и свежа текстура.
- Европейски вариант: с глава целина – по-ароматна и пикантна, особено след леко бланширане.
- Орехите може да се запекат за по-интензивен вкус.
- Майонезата може да се олекоти със заквасена сметана или цедено кисело мляко (50:50).
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 502kcal (25%)Въглехидрати: 29g (10%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 43g (66%)Наситени мазнини: 6g (38%)Поли ненаситени мазнини: 27gМоно ненаситени мазнини: 9gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 17mg (6%)Натрий: 310mg (13%)Калий: 496mg (14%)Фибри: 5g (21%)Захар: 20g (22%)Витамин A: 615IU (12%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.5mg (5%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.05µg (1%)Витамин C: 16mg (19%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 93µg (89%)Калций: 62mg (6%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>