Уалдорф салата се появява в хотел „Уалдорф-Астория“ в Ню Йорк през 1893 година и оттогава остава една от най-разпознаваемите студени салати в западната кухня. Класическата версия разчита само на целина стъбла, ябълки, орехи и майонеза, докато по-късните европейски варианти добавят глава целина, нарязана на фин жулиен и леко бланширана. Ябълките се поливат веднага с лимонов сок, за да не потъмнеят, докато се работи с останалите продукти. Майонезата се влага в самия край, само колкото да покрие всичко равномерно, без да стане тежка. За по-лека версия може да се смеси с равни части заквасена сметана или цедено кисело мляко.

Съдържание:

Уалдорф салата (Waldorf Salad)

Класическа салата, създадена в хотел „Уалдорф-Астория“ в Ню Йорк (1893 г.), в която традиционно се използват целина стъбла, ябълки, орехи и . В по-късни европейски адаптации (Франция, Германия) се среща и вариант с глава целина, нарязана на жулиен.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Общо 15

Категория Без топлинна обработка, , Плодове, Салати

Кухня Американска, Европейска

Порции порции

Калории 502 kcal

Оборудване

дъска за рязане

остър нож

купа за смесване

Лъжица за разбъркване

Съставки

ябълки зелени, Granny Smith или друга свежа кисела ябълка 1000 г
целина стъбла класически вариант 600 г
или 600 г глава целина европейски вариант
бяло грозде без семки 500 г
орехови ядки 200 г
майонеза 400 г
зелена салата айсберг или маруля – за подложка 200 г
лимонов сок 50 г
сол
черен пипер

Инструкции

Заготовка:

Измийте и подсушете ябълките, целината и гроздето.
Нарежете ябълките на жулиен и полейте с лимонов сок, за да не потъмняват.
Целина (стъбла) – нарежете на фин жулиен.
Вариант: ако използвате глава целина, обелете я и нарежете на тънък жулиен, след което бланширайте леко в подсолена вода за 1–2 минути и охладете.
Разделете гроздето на половинки и премахнете семкит.
Нарежете орехите на едро.
Измийте и подсушете зелената салата за подложка.

Технология на приготвяне:

Смесете ябълките, целината (стъбла или глава) и гроздето в дълбока купа.
Добавете майонезата и разбъркайте леко, за да се покрият равномерно продуктите.
Подправете със сол и черен пипер.
Накрая прибавете едро нарязаните орехи.

Начин на сервиране:

Върху подложка от зелена салата се подрежда сместа. Гарнира се с допълнителни орехи и зрънца грозде за елегантна презентация. Поднася се добре охладена.

Практически съвет:

Класически вариант: използвайте само целина стъбла – по-лека и свежа текстура.
Европейски вариант: с глава целина – по-ароматна и пикантна, особено след леко бланширане.
Орехите може да се запекат за по-интензивен вкус.
Майонезата може да се олекоти със заквасена сметана или цедено кисело мляко (50:50).

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 502kcal (25%): 29g (10%)Белтъчини: 5g (10%): 43g (66%)Наситени : 6g (38%)Поли ненаситени : 27gМоно ненаситени : 9gТранс : 0.1g: 17mg (6%): 310mg (13%): 496mg (14%): 5g (21%): 20g (22%)Витамин A: 615IU (12%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.5mg (5%): 0.3mg (15%): 0.05µg (1%)Витамин C: 16mg (19%): 0.1µg (1%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 93µg (89%): 62mg (6%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Уалдорф салата (Waldorf Salad)