Филетата лаврак се проверяват за остатъчни кости и се подсушават добре.

Зеленчуците се нарязват на жулиен с еднаква дебелина (≈3 мм) за равномерна термична обработка.

Лимоните се нарязват на тънки слайсове.

Мащерката се измива и подсушава.

Всяко филе се овкусява леко със сол и черен пипер.

За всяка порция се подготвя отделен лист хартия за печене.

В центъра се оформя легло от зеленчуци жулиен, леко овкусени със сол и пипер.

Върху зеленчуците се поставя филе лаврак.

Добавят се 2–3 слайса лимон и малко прясна мащерка.

Полива се със зехтин и 25 мл бяло вино.

Хартията се затваря плътно, като се оформя добре запечатан пакет (papillote).

Пакетите се подреждат в тава и се пекат в предварително загрята фурна на 180°C за 15–18 минути, без да се отварят по време на печенето.

Всяка порция се сервира индивидуално.

Пакетът може да се поднесе затворен и да се отвори пред госта за максимален ароматен ефект.

Алтернативно: рибата се прехвърля в затоплена чиния, зеленчуците се подреждат отдолу, а отгоре се полива със собствения сок от papillote.

Зеленчуците трябва да останат леко ал денте, не разварени.

Бялото вино трябва да е сухо и неароматно (Sauvignon Blanc, Pinot Blanc).

Papillote се отваря непосредствено преди сервиране, за да не се загубят ароматите.

Оптимална вътрешна температура на рибата: 52–54°C.