Количка 0
Филе от лаврак в стил „Papillote“ със зеленчуци и бяло вино
Филе от лаврак, приготвено по класическата френска техника en papillote – печене в хартия с добавка на бяло вино и зеленчуци жулиен. Методът осигурява нежна обработка, концентриран вкус и запазване на естествената сочност на рибата
Автор
Съставки
- филе от лаврак без кожа и кости – по 140 г на порция 1 400 г
- сол 20 г
- черен пипер 5 г
- лимон 300 г
- прясна мащерка 40 г
- червен лук 200 г
- моркови 200 г
- червена чушка 200 г
- зелена чушка 200 г
- тиквички 200 г
- зехтин 250 г
- бяло вино сухо, по 25 мл на порция 250 мл
Инструкции
Заготовка:
- Филетата лаврак се проверяват за остатъчни кости и се подсушават добре.
- Зеленчуците се нарязват на жулиен с еднаква дебелина (≈3 мм) за равномерна термична обработка.
- Лимоните се нарязват на тънки слайсове.
- Мащерката се измива и подсушава.
Технология на приготвяне:
- Всяко филе се овкусява леко със сол и черен пипер.
- За всяка порция се подготвя отделен лист хартия за печене.
- Върху зеленчуците се поставя филе лаврак.
- Добавят се 2–3 слайса лимон и малко прясна мащерка.
- Полива се със зехтин и 25 мл бяло вино.
- Хартията се затваря плътно, като се оформя добре запечатан пакет (papillote).
- Пакетите се подреждат в тава и се пекат в предварително загрята фурна на 180°C за 15–18 минути, без да се отварят по време на печенето.
Начин на сервиране:
- Всяка порция се сервира индивидуално.
- Пакетът може да се поднесе затворен и да се отвори пред госта за максимален ароматен ефект.
- Алтернативно: рибата се прехвърля в затоплена чиния, зеленчуците се подреждат отдолу, а отгоре се полива със собствения сок от papillote.
Практически съвети:
- Зеленчуците трябва да останат леко ал денте, не разварени.
- Бялото вино трябва да е сухо и неароматно (Sauvignon Blanc, Pinot Blanc).
- Papillote се отваря непосредствено преди сервиране, за да не се загубят ароматите.
- Оптимална вътрешна температура на рибата: 52–54°C.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 323kcal (16%)Въглехидрати: 11g (4%)Белтъчини: 9g (18%)Мазнини: 26g (40%)Наситени мазнини: 4g (25%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 19gХолестерол: 32mg (11%)Натрий: 823mg (36%)Калий: 416mg (12%)Фибри: 3g (13%)Захар: 5g (6%)Витамин A: 4317IU (86%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 70mg (85%)Витамин E: 4mg (27%)Витамин K: 22µg (21%)Калций: 53mg (5%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
