Френска салата от леща (Salade de Lentilles du Puy)
Класическа френска салата от зелена леща du Puy, известна със своя леко ядков вкус и твърда структура. Комбинира се с моркови, шалот, целина и дижонска горчица във винегрет. Често се поднася като гарнитура или студено предястие.
Автор
Оборудване
Тенджера
Цедка
дъска за рязане
остър нож
купа за смесване
Съставки
- зелена леща du Puy ~1300 г сварена 600 г
- моркови 200 г
- целина стъбла жулиен 150 г
- шалот ситно 150 г
- дижонска горчица 80 г
- винен оцет бял 120 г
- зехтин extra virgin 180 г
- сол 15 г
- черен пипер 5 г
- магданоз ситно нарязан 100 г
Инструкции
Заготовка:
- Измийте лещата и сварете в подсолена вода до готовност (~25 минути), отцедете и охладете.
- Нарежете морковите на бруноаз.
- Нарежете целината на фин жулиен.
- Шалотът се нарязва много ситно.
- Измийте, подсушете и накълцайте магданоза.
Начин на приготвяне:
- В купа смесете горчицата и оцета, постепенно добавете зехтина при постоянно разбъркване за да получите хомогенен винегрет.
- Добавете сварената леща, морковите, целината, шалота и магданоза.
- Овкусете със сол и черен пипер.
- Разбъркайте внимателно и оставете салатата да престои 15 минути за по-добро овкусяване.
Начин на сервиране:
- Поднесете охладена в индивидуални порции по 150 г. Може да се гарнира с резенче лимон или няколко листа кресон.
Практически съвет:
- Лещата du Puy запазва форма и текстура след варене – затова е предпочитана пред кафявата или червената леща.
- За по-богат вкус може да добавите малко бекон предварително запържен.
- Винегретът може да се подсили с малко мед за баланс на киселината.
Хранителна стойност
Порция: 10порцияКалории: 411kcal (21%)Въглехидрати: 41g (14%)Белтъчини: 17g (34%)Мазнини: 19g (29%)Наситени мазнини: 3g (19%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 13gТранс мазнини: 0.001gНатрий: 707mg (31%)Калий: 204mg (6%)Фибри: 21g (88%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 4260IU (85%)Витамин B1: 0.05mg (3%)Витамин B2: 0.04mg (2%)Витамин B5: 0.2mg (2%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин C: 19mg (23%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 183µg (174%)Калций: 76mg (8%)Желязо: 6mg (33%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>