Цяло печено пиле с билки, чесън и лимон
Класическо ястие от цяло бридирано пиле, изпечено върху ароматна зеленчукова основа (мирпоа). Комбинацията от билки, чесън и лимон придава свежест и сочност, а мирпоа обогатява вкуса и служи като естествена основа за сос от печенето.
Автор
Оборудване
тава за печене
Кухненски канап (за бридиране)
Кухненска четка
Месарски термометър
Цедка (за соса)
Съставки
- Пиле цяло 1500 г
- Масло разтопено 60 г
- Сол 10 г
- Черен пипер прясно смлян 2 г
- Пресен розмарин 5 г
- Пресен мащерка 4 г
- Чесън цели, смачкани скилидки . 10 г
- Лимон 1 бр
Мирпоа:
- Морков 200 г
- Лук 150 г
- Целина глава 100 г
- Дафинов лист 1 бр.
- Светъл бульон 50 мл
За светлия печен сос (Jus de volaille clair):
- Печено мирпоа и сокове от тавата – цялото количество от печенето
- Бяло вино сухо 100 мл.
- Светъл пилешки бульон 400 мл.
- Масло за монтиране 20 г
- Сол, бял пипер
Инструкции
Заготовка:
- Пилето се подсушава.
- Вътрешността се овкусява със сол, пипер, пресни подправки, чесън и лимон.
- Пилето се бридира с канап за равномерно изпичане и стабилна форма.
Мирпоа (ароматна основа)
- Морковите, лукът и целината се нарязват на едро (мирпоа).
- Зеленчуците се подреждат на дъното на тавата, добавя се дафинов лист и малко течност.
Технология на приготвяне:
- Загрейте фурната на 185°C (статичен режим).
- Намажете пилето с разтопено масло, поставете го върху мирпоа.
- Печете 60–70 минути, като периодично поливате с мазнината от тавата(aroyirane).
- Вътрешната температура в най-дебелата част на бутчето трябва да достигне 74–75°C.
- Извадете пилето и го оставете да почине 10 минути, докато приготвяте соса.
- След като извадите пилето, отстранете излишната мазнина от тавата, като оставите само ароматните сокове и зеленчуците.
- Поставете тавата на котлон на умерен огън.
- Добавете бялото вино и деглазирайте – остържете с шпатула карамелизираните части по дъното, докато виното се редуцира наполовина.
- Добавете светлия пилешки бульон и оставете да къкри 10–15 минути, докато течността се редуцира и сгъсти леко.
- Прецедете през фино сито (без да пасирате зеленчуците).
- Добавете студено масло накрая и разбийте с тел за лъскавина и кадифена текстура.
- Подправете с щипка сол и бял пипер.
Начин на сервиране:
- Нарежете пилето на порции и подредете върху подгрята чиния.
- Полейте леко със соса или сервирайте соса отделно в сосиера.
- Подходящи гарнитури:
- Pommes Pont-Neuf (двоен фритюр),
- сотиран спанак или бейби моркови,
- картофено пюре.
Практически съвети:
- При деглазиране използвайте дървена шпатула – метална може да повреди тавата.
- Ако искате по-интензивен вкус, добавете 1 с.л. доматено пюре към мирпоа преди печенето.
- За по-изискан завършек, може да ароматизирате соса с няколко капки коняк или мадейра в края на редукцията.
- При сервиране сосът трябва да бъде гланцов, топъл (около 65–70°C) и с консистенция, която покрива гърба на лъжица.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 349kcal (17%)Въглехидрати: 9g (3%)Белтъчини: 35g (70%)Мазнини: 18g (28%)Наситени мазнини: 8g (50%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 5gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 464mg (155%)Натрий: 925mg (40%)Калий: 594mg (17%)Фибри: 1g (4%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 22551IU (451%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 2mg (118%)Витамин B5: 5mg (50%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 18µg (300%)Витамин C: 30mg (36%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 10µg (10%)Калций: 47mg (5%)Желязо: 11mg (61%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>