Цяло печено пиле с билки, чесън и лимон е класика, при която самата техника носи по-голямата част от резултата. Пилето се бридира с канап, за да запази форма и да се изпече равномерно, и се пече върху мирпоа от моркови, лук и целина, което по-късно става основа за соса. След печенето тавата се дегласира с бяло вино, а редуцираният пилешки бульон се прецежда и се завършва с монтиране с масло за лъскава, кадифена текстура. Билките, чесънът и лимонът вътре в пилето осигуряват свежест, която балансира богатството на соса. Поднесете го нарязано на порции, със соса отделно и гарнитура по избор — картофено пюре, сотиран спанак или хрупкави картофи.

Съдържание:

Цяло печено пиле с билки, чесън и лимон

Класическо ястие от цяло бридирано пиле, изпечено върху ароматна зеленчукова основа (). Комбинацията от билки, и лимон придава свежест и сочност, а обогатява вкуса и служи като естествена основа за сос от печенето.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 1

Общо 1 20

Категория Основни ястия, Печене, Птици

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 349 kcal

Оборудване

тава за печене

Кухненски канап (за )

Кухненска четка

Месарски термометър

Цедка (за соса)

Съставки

Пиле цяло 1500 г
Масло разтопено 60 г
Сол 10 г
Черен пипер прясно смлян 2 г
Пресен розмарин 5 г
Пресен мащерка 4 г
Чесън цели, смачкани скилидки . 10 г
Лимон 1 бр

Мирпоа:

Морков 200 г
Лук 150 г
Целина глава 100 г
Дафинов лист 1 бр.
Светъл бульон 50 мл

За светлия печен сос (Jus de volaille clair):

Печено мирпоа и сокове от тавата – цялото количество от печенето
Бяло вино сухо 100 мл.
Светъл пилешки бульон 400 мл.
Масло за монтиране 20 г
Сол, бял пипер

Инструкции

Заготовка:

Пилето се подсушава.
Вътрешността се овкусява със сол, пипер, пресни подправки, чесън и лимон.
Пилето се бридира с канап за равномерно изпичане и стабилна форма.

Мирпоа (ароматна основа)

Морковите, лукът и целината се нарязват на едро (мирпоа).
Зеленчуците се подреждат на дъното на тавата, добавя се дафинов лист и малко течност.

Технология на приготвяне:

Загрейте фурната на 185°C (статичен режим).
Намажете пилето с разтопено масло, поставете го върху мирпоа.
Печете 60–70 минути, като периодично поливате с мазнината от тавата(aroyirane).
Вътрешната температура в най-дебелата част на бутчето трябва да достигне 74–75°C.
Извадете пилето и го оставете да почине 10 минути, докато приготвяте соса.
След като извадите пилето, отстранете излишната мазнина от тавата, като оставите само ароматните сокове и зеленчуците.
Поставете тавата на котлон на умерен огън.
Добавете бялото вино и деглазирайте – остържете с шпатула карамелизираните части по дъното, докато виното се редуцира наполовина.
Добавете светлия пилешки бульон и оставете да къкри 10–15 минути, докато течността се редуцира и сгъсти леко.
Прецедете през фино сито (без да пасирате зеленчуците).
Добавете студено масло накрая и разбийте с тел за лъскавина и кадифена текстура.
Подправете с щипка сол и бял пипер.

Начин на сервиране:

Нарежете пилето на порции и подредете върху подгрята чиния.
Полейте леко със соса или сервирайте соса отделно в сосиера.
Подходящи гарнитури:
Pommes Pont-Neuf (двоен фритюр),
сотиран спанак или бейби моркови,
картофено пюре.

Практически съвети:

При деглазиране използвайте дървена шпатула – метална може да повреди тавата.
Ако искате по-интензивен вкус, добавете 1 с.л. доматено пюре към мирпоа преди печенето.
За по-изискан завършек, може да ароматизирате соса с няколко капки коняк или мадейра в края на редукцията.
При сервиране сосът трябва да бъде гланцов, топъл (около 65–70°C) и с консистенция, която покрива гърба на лъжица.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 349kcal (17%): 9g (3%)Белтъчини: 35g (70%): 18g (28%)Наситени : 8g (50%)Поли ненаситени : 3gМоно ненаситени : 5gТранс : 0.3g: 464mg (155%): 925mg (40%): 594mg (17%): 1g (4%): 3g (3%)Витамин A: 22551IU (451%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 2mg (118%)Витамин B5: 5mg (50%): 1mg (50%): 18µg (300%)Витамин C: 30mg (36%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 10µg (10%): 47mg (5%): 11mg (61%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Цяло печено пиле с билки, чесън и лимон