Светъл бульон | fond blanc | white stock

Бистър бульон от телешки или птичи кости и светли зеленчуци, приготвен без предварително запичане.

Кулинарно приложение: Костите се бланшират или изплакват, заливат се със студена вода и се варят бавно под точката на кипене с мирпоа, букет гарни и подправки при често отпенване и обезмасляване. Бързото кипене го размътва. Използва се за велуте, бели сосове, фрикасе, бланкет, ризото и супи.

Прочетете още: Сос Сюпрем (Sauce suprême), Ризото (Risotto)