Задушен спанак

Заготовка:

Вариант 1 – Пресен спанак

• Почистете и измийте обилно спанака.
• Бланширайте в кипяща подсолена вода 30–40 секунди, след което охладете в ледена вода.
• Отцедете и нарежете на едро.
• В касерола загрейте маслото и олиото.
• Добавете лука и чесъна – сотирайте до прозрачност.
• Прибавете спанака, задушете под капак 8–10 мин.
• Подправете и разбъркайте.

Вариант 2 – Замразен спанак

• Оставете спанака да се размрази в хладилник и отцедете добре.
• В касерола загрейте маслото и олиото, добавете лук и чесън, сотирайте.
• Прибавете спанака и задушете под капак 8–10 мин.
• Подправете и при нужда редуцирайте течността.

Начин на сервиране:

• Поднася се горещ, оформен в метален ринг или като канапе под яйце, пиле или риба.
• Може да се поръси с капка ароматно масло или настъргано индийско орехче.

Практически съвети:

• При пресен спанак фиратa достига до 75 % — винаги калкулирайте 3,5–4 пъти повече брутно количество.
• Замразеният спанак вече е бланширан и частично отцеден, затова отделя минимално количество течност и не се нуждае от предварителна термична обработка.
• За по-кремообразен вариант, в края може да добавите 1 с.л. брашно + 100 мл мляко и да задушите 2–3 мин.