Количка 0
Задушен спанак е гарнитура, при която количеството залъгва — пресният спанак губи почти три четвърти от обема си, затова се брои брутно 3,5–4 пъти повече от порцията, която в крайна сметка стои в чинията. Лукът и чесънът се сотират до прозрачност, преди спанакът да влезе и да се задуши под капак, колкото да омекне, без да пусне излишна течност. Замразеният спанак е по-лесен за работа — вече бланширан, отделя минимално, но пресният винаги печели по вкус. Готовата гарнитура върви естествено с яйца, риба или пиле, а идея за комбинация показва и агнешкото със спанак и пресен лук, където спанакът играе подобна роля до месото.
Задушен спанак
Класическа гарнитура от спанак, приготвена чрез задушаване в масло с лук и чесън.
Основният вариант използва пресен спанак с кратко бланширане, а вторият – замразен листен спанак, подходящ при извънсезонна работа.
Автор
Съставки
Инструкции
Заготовка:
Вариант 1 – Пресен спанак
- Почистете и измийте обилно спанака.
- Бланширайте в кипяща подсолена вода 30–40 секунди, след което охладете в ледена вода.
- Отцедете и нарежете на едро.
- В касерола загрейте маслото и олиото.
- Добавете лука и чесъна – сотирайте до прозрачност.
- Прибавете спанака, задушете под капак 8–10 мин.
- Подправете и разбъркайте.
Вариант 2 – Замразен спанак
- Оставете спанака да се размрази в хладилник и отцедете добре.
- В касерола загрейте маслото и олиото, добавете лук и чесън, сотирайте.
- Прибавете спанака и задушете под капак 8–10 мин.
- Подправете и при нужда редуцирайте течността.
Начин на сервиране:
- Поднася се горещ, оформен в метален ринг или като канапе под яйце, пиле или риба.
- Може да се поръси с капка ароматно масло или настъргано индийско орехче.
Практически съвети:
- При пресен спанак фиратa достига до 75 % — винаги калкулирайте 3,5–4 пъти повече брутно количество.
- Замразеният спанак вече е бланширан и частично отцеден, затова отделя минимално количество течност и не се нуждае от предварителна термична обработка.
- За по-кремообразен вариант, в края може да добавите 1 с.л. брашно + 100 мл мляко и да задушите 2–3 мин.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 155kcal (8%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 8g (50%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 6gТранс мазнини: 1gХолестерол: 32mg (11%)Натрий: 873mg (38%)Калий: 44mg (1%)Фибри: 0.4g (2%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 375IU (8%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.01mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.03µg (1%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 4µg (4%)Калций: 13mg (1%)Желязо: 0.1mg (1%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
