Цял лаврак, печен в морска сол
Класическо средиземноморско ястие, при което цял лаврак се пече, напълно покрит с влажна морска сол. Солената кора създава защитна среда, която задържа влагата, осигурява равномерна топлинна обработка и запазва естествения вкус и сочност на рибата.
Автор
Оборудване
тава
Купа
Нож
дъска
Фурна
Съставки
- лаврак цял, почистен (5× ~500 г) 2500 г
- морска сол едра 10 000 г
- лимон 1 000 г
- зехтин 300 г
- прясна мащерка 50 г
- чесън 50 г
Инструкции
Заготовка:
- Лавраците се почистват от люспи и вътрешности, като не се измиват. Коремната кухина се почиства механично с кухненска хартия.
- Лимоните се нарязват на тънки шайби.
- Чесънът се обелва и леко се смачква.
- Мащерката се подготвя на стръкове.
- Морската сол се смесва с малко вода, докато стане леко влажна и пластична, без да се разтваря.
- Технология на приготвяне
Технология на приготвяне:
- В коремната кухина на всеки лаврак се поставят лимон, мащерка и чесън.
- Рибата се намазва леко със зехтин.
- На дъното на тава се оформя слой от влажната морска сол.
- Лавраците се подреждат върху соленото „канапе“ и се покриват плътно с останалата сол, така че рибата да не се вижда.
- Пече се в предварително загрята фурна при 190 °C за 30–35 минути, в зависимост от големината на рибата.
Начин на сервиране:
- Рибата се поставя на поднос и се сервира на геридон сервиз.
- Освобождава се от солената обвивка пред клиента.
- Рибата се сервира филетирана в предварително загряти чинии.
- Поднася се с резен лимон и леко ароматизиран зехтин.
- Подходящи гарнитури:
- – варени или задушени зеленчуци
- – салата от копър и цитруси
- – картофи на пара
Подходящи гарнитури:
- Солената кора не служи за овкусяване, а за контрол на влагата и температурата. Рибата не се посолява предварително. След печене солта се отстранява напълно.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 520kcal (26%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 45g (90%)Мазнини: 36g (55%)Наситени мазнини: 5g (31%)Поли ненаситени мазнини: 5gМоно ненаситени мазнини: 24gХолестерол: 200mg (67%)Натрий: 562mg (24%)Калий: 691mg (20%)Фибри: 1g (4%)Захар: 0.1gВитамин A: 463IU (9%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 10µg (167%)Витамин C: 10mg (12%)Витамин E: 4mg (27%)Витамин K: 18µg (17%)Калций: 67mg (7%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>