Съдържание:

Цял лаврак, печен в морска сол

Класическо средиземноморско ястие, при което цял лаврак се пече, напълно покрит с влажна морска . Солената кора създава защитна среда, която задържа влагата, осигурява равномерна и запазва естествения вкус и сочност на рибата.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Общо 55

Course Ястия с

Кухня Европейска, Средиземноморска

Порции порции

Калории 520 kcal

Оборудване

тава

Купа

Нож

дъска

Фурна

Съставки

лаврак цял, почистен (5× ~500 г) 2500 г
морска сол едра 10 000 г
лимон 1 000 г
зехтин 300 г
прясна мащерка 50 г
чесън 50 г

Инструкции

Заготовка:

Лавраците се почистват от люспи и вътрешности, като не се измиват. Коремната кухина се почиства механично с кухненска хартия.
Лимоните се нарязват на тънки шайби.
Чесънът се обелва и леко се смачква.
Мащерката се подготвя на стръкове.
Морската сол се смесва с малко вода, докато стане леко влажна и пластична, без да се разтваря.
Технология на приготвяне

Технология на приготвяне:

В коремната кухина на всеки лаврак се поставят лимон, мащерка и чесън.
Рибата се намазва леко със зехтин.
На дъното на тава се оформя слой от влажната морска сол.
Лавраците се подреждат върху соленото „канапе“ и се покриват плътно с останалата сол, така че рибата да не се вижда.
Пече се в предварително загрята фурна при 190 °C за 30–35 минути, в зависимост от големината на рибата.

Начин на сервиране:

Рибата се поставя на поднос и се сервира на геридон сервиз.
Освобождава се от солената обвивка пред клиента.
Рибата се сервира филетирана в предварително загряти чинии.
Поднася се с резен лимон и леко ароматизиран зехтин.
Подходящи гарнитури:
– варени или задушени зеленчуци
– салата от копър и цитруси
– картофи на пара

Подходящи гарнитури:

Солената кора не служи за овкусяване, а за контрол на влагата и температурата. Рибата не се посолява предварително. След печене солта се отстранява напълно.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 520kcal (26%): 3g (1%): 45g (90%): 36g (55%)Наситени : 5g (31%)Поли ненаситени : 5gМоно ненаситени : 24g: 200mg (67%): 562mg (24%): 691mg (20%): 1g (4%): 0.1gВитамин A: 463IU (9%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 10µg (167%)Витамин C: 10mg (12%)Витамин E: 4mg (27%)Витамин K: 18µg (17%): 67mg (7%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Цял лаврак, печен в морска сол