Чорба от праз
Топла чорба с праз и моркови, лека маслено-брашнена запръжка, прясно мляко и бяло саламурено сирене. Завършва се с яйчна застройка, леко подкиселяване и черен пипер.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Тенджера
Купа
Телена бъркалка
черпак
Кухненски термометър
Съставки
За чорбата
- Праз почистен, бялата и крехката зелена част 700 г
- Моркови почистени 80 г
- Краве масло 150 г
- Пшенично брашно 50 г
- Прясно мляко пълномаслено; 385 г за запръжката, 100 г за застройката 485 г
- Бяло саламурено сирене отцедено 290 г
- Зеленчуков бульон нискосолен; начален ориентир, при нужда добавете за разреждане 1500 г
- Сол рецептурно количество; добавяйте на вкус според солеността на сиренето и бульона 30 г
За завършване
- Яйца разбити, нетно тегло 120 г
- Лимонена киселина лимонтозу; разтворете в малко охладен бульон, добавяйте постепенно на вкус 5 г
- Черен пипер смлян 2 г
Инструкции
Подготовка
- Разрежете праза по дължина и измийте добре между листата. Нарежете напречно на тънки ивици около 3 мм. Нарежете морковите на бруноаз — кубчета със страна около 3 мм.
- Нарежете сиренето на кубчета със страна около 1 см. Отделете 100 г от млякото за застройката и разбийте с яйцата в купа.
- Затоплете бульона и останалите 385 г мляко поотделно. Разтворете лимонената киселина в малко охладен бульон.
Приготвяне
- Кипнете бульона в тенджера. Добавете праза и морковите, посолете умерено с част от предвидената сол и варете на слаб огън до пълно омекване на морковите.
- Разтопете маслото в касерола на умерен огън. Прибавете брашното и разбърквайте до бледозлатист цвят, без да го препичате до кафяво.
- Дръпнете касеролата от огъня. Добавяйте постепенно няколко черпака от горещия бульон и затоплените 385 г мляко при непрекъснато разбъркване. Налейте гладката смес в тенджерата и оставете да ври на слаб огън няколко минути, докато чорбата леко се сгъсти. Разбърквайте дъното.
- Прибавете сиренето към готовата чорба малко преди да я свалите от огъня. Разбъркайте внимателно, за да се запазят част от кубчетата.
- Свалете тенджерата от огъня. Налейте няколко черпака гореща чорба на тънка струя в яйцата с млякото, като разбивате непрекъснато. Върнете затоплената застройка в тенджерата при разбъркване.
- Загрейте внимателно на слаб огън до 72 °C, като разбърквате, без да допускате кипване. Свалете от огъня. Проверете солеността и добавете още сол само при нужда. Подкиселете постепенно с разтворената лимонена киселина на вкус; не изливайте всичко наведнъж. При прекалено гъста чорба добавете малко горещ зеленчуков бульон.
Сервиране
- Разпределете топлата чорба в дълбоки чинии или купи и поръсете със смления черен пипер непосредствено преди поднасяне.
Бележки
Количествата на праза, морковите и яйцата са нетни. Бульонът е начален работен ориентир; нужното количество зависи от изпарението и желаната гъстота. Рецептурният добив е 3000 г, но действителният добив се установява след готвене.
Солта и лимонената киселина се добавят постепенно на вкус. Посочените количества са от рецептурника. При солено сирене или бульон може да е нужна по-малко сол. Вместо маслото може да се използват 150 г растително олио, но вкусът ще е различен.
Времената са ориентировъчни. Хранителните стойности са приблизителни и включват цялото масло, 30 г сол и 1500 г нискосолен бульон; при промяна на тези количества се променят и стойностите.
Алергени: мляко, яйца, пшеница (глутен). Бульонът може да съдържа целина — проверете състава му.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 305kcal (15%)Въглехидрати: 20g (7%)Белтъчини: 9.6g (19%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 13g (81%)Поли ненаситени мазнини: 1.1gМоно ненаситени мазнини: 5.3gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 109mg (36%)Натрий: 1550mg (67%)Калий: 271mg (8%)Фибри: 2.3g (10%)Захар: 6.1g (7%)Витамин A: 3145IU (63%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 0.8mg (8%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.9µg (15%)Витамин C: 8.9mg (11%)Витамин D: 1.1µg (7%)Витамин E: 1.3mg (9%)Витамин K: 36µg (34%)Калций: 259mg (26%)Желязо: 2.2mg (12%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>