Картофи и растения свързани с картофите

Chef and Gastro

Картофът е грудка, която расте на върха на подземно стъбло. Тя набъбва като складира нишесте и вода, които осигуряват хранителни вещества, необходими за изхранването на новото растение. В света има над 200 вида картофи. Някои са били култивирани преди 8000 години. Испанските конкистадори донасят сорта Solanum tuberosum от Перу или Колумбия в Европа около 1570 г. Картофът се оказва устойчив и лесен за отглеждане, сравнително евтина суровина, която е достъпна и за бедните. Те се превръщат в основните консуматори. Сега картофите водят пред всички останали зеленчуци в световното производство. В САЩ се консумират повече картофи, отколкото всеки друг зеленчук,

Те са добър източник на енергия и витамини. Богати на хранителни вещества, но поради ниското си съдържание на мазнини имат около пет пъти по-малко калории от ориза или тестените изделия. Пълноценните протеини в тях се състоят от незаменими аминокиселини. Те съдържат значителни количества минерали и витамини. Жълтият си цвят дължат на мастноразтворими каротеноиди (лутеин, зеаксантин), а лилавите и сините – на водоразтворимите антиоксидантни антоцианини. В картофите се съдържат и значителни нива на токсичните алкалоиди соланин и хаконин. Повечето сортове съдържат от 2 до 15 милиграма соланин и хаконин на 100 грама. Покачването на тези нива може да се предизвика при неправилното им съхранение. Главно излагането им на светлина стимулира образуването на хлорофил (зеленият цвят по повърхността).