Ненаситените мастни киселини също често се наричат още здравословни мазнини или добри мазнини.Това са мастни киселини, които са сравнително устойчиви на светлина, въздух и топлина. Те редуцират нивото на холестерол в кръвта (най-вече на “лошия” LDL холестерол) и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Пример: олеинова киселина. Източници на мононенаситени мастни киселини: растителни масла като зехтин и рапично масло.