Пиролиза : (от гръцки: pyro = огън, lysis= разтваряне) е наименованието за термичното разпадане на химичните съединения, при което високата температури предизвиква  разкъсване на връзките в големите молекули. В областта на храненето реакциите на пиролиза възникват, когато храните са подложени на силна топлинна обработка, например,  печене, опушване и печене на скара.