Самбал оелек (sambal oelek) е лют сос или паста, приготвен от смес от различни люти чушки. Добавят се и други съставки като паста от скариди, чесън, джинджифил, шалот, лук, палмова захар и сок от лайм. Този сос е част кулинарните традиции на Индонезия, а също така е неразделна част от кухните на Малайзия, Шри Ланка, Бруней и Сингапур.

Различните рецепти за самбал обикновено служат като люти и пикантни подправки за ястия с пиле, риба и супи.  Има 212 варианта на самбал в Индонезия, като повечето от тях произхождат от о-в Ява.

Има различни рецепти, които са с вариации, но винаги са много люти. Препоръчва се пресният сос да стои в буркан в хладилника. Така издържа около една седмица.

Продава се готов самбал оелек в големите вериги хранителни магазини. Няколко компании го произвеждат, но лидерът е Huy Fong Foods.