Това е мастна субстанция, която се среща предимно в храни от животински произход, но и се произвежда в черния дроб на човека (производство на холестерол в организма). Функции: има важна роля във функционирането на клетките, необходим е за синтеза на жлъчен сок, витамин Д, както и отговаря за транспортиране на мазнини. Съществуват т.нар. „добър“ (HDL) и „лош“ (LDL) холестерол. LDL холестеролът участва в образуването на плаки в кръвоносните съдове, а HDL холестеролът противодейства на това.