На 17 ноември в зала 128 на Икономически университет – Варна се проведе първия гастро семинар в България при голям интерес
Темата на първия гастро семинар беше: “Меню – ключова съставка на успешния ресторант.”
Организитор на събитието е Колежът по туризъм към Икономически университет, Варна, съвместно с обучителната платформа Chef and Gastro. Включиха се присъствено и онлайн студенти от Колежа по туризъм, Икономическия университет, гимназиите по туризъм от Варна, Добрич и други градове, както много специалисти от бранша: над 450 души общо. Организаторите заявиха своята позиция – да мотивират повече млади хора за кариерно развитие в сферата на ресторантьорството с този и последващи семинари.
Проявата бе открита от заместник-министъра по туризъм г-жа Мариета Георгиева и приветствана от директора на Колежа по туризъм към Икономически университет, Варна – проф. д-р Велина Казанджиева.
Георги Котев и Желязко Каракашев модерираха семинара, но темата бе много обемна. По този начин въпросите за калкулирането и рецептирането останаха да бъдат представени на следващия семинар. Организаторите акцентираха, че платформата Chef & Gastro предлага съвременни програми за обучение, самообучение и квалификация на кадрите в ресторантьорската и хотелиерската индустрия.
Изключително интересни бяха презентациите на лекторите – академични преподаватели, сомелиери, готвачи и специалисти в сектора:
- Станко Станков – Продуктите като част от концепцията на ресторанта
- Светослав Петров – Меню с поглед на Изток
- Чавдар Тодоров – Slow burn – концепция в развитие
- Асен Ибров – Българското меню като част от дипломацията
- Марин Атанасов – Българското вино: елегантната (интелектуалната) част на менюто
- Николай Кръстев – Вино и винопроизводство, съставяне на винена листа
- Мирослава Петърчева – Меню – повече от 4 главни букви
В техническо отношение след почивката онлайн връзката бе нарушена и това попречи на дистанционно участващите да проследят целия семинар.
Георги Котев даде и старт на конкурса за най-добра рецепта, съставена от ученици. Наградата е професионален комплект готварски ножове. Рецептите ще бъдат публикувани на сйта Chef and Gastro.
Първият гастро семинар даде заявка, че е нужна голяма промяна в сектора, че трябва да се работи много, за да се получи качествен продукт.
А това означава нови регулярни семинари и практически обучения, които да бъдат тясно профилирани тематично и съобразени с аудиторията, обобщи г-н Каракашев!
В заключение
Семинарът “Меню – ключова съставка на успешния ресторант” е оптимистично начало за голямата промяна в гастро и ресторантьорския сектор. Втората част на семинара предстои още в началото на 2024 година.
Запис на първа част на семинара може да гледате тук:
