Палачинки обичате ли?
Всеки обича ароматни, вкусни палачинки, които ухаят божествено. Но как и кога те са се появили?
Кулинарните експерти спорят дали пра-пра-палачинките са дело на славяните или на китайците. Въпреки, че ако се върнем много назад може да открием техния древен облик още в Египет. Може да са били пък любимата храна на фараоните?
Но фактите сочат, че наистина славяните са подготвяли палачинки като десерт по повод езически ритуали. За своя любим бог Сварог, те са приготвяли вкусен десерт, с кръгла форма като слънце, Така се прекланяли пред бога-слънце и се радвали на пролетта. А древните китайци, сочат историческите сведения, също за изработвали плоски сладкиши от оризово брашно с вода. И към готовата смес изсипвали лук и прах от морски дарове. Истината е, че палачинките идват от невероятната френска кухня.
Тесто за палачинки – ето неговата тайна!
Тестото за палачинки се пече традиционно в тиган Lyoner или в незалепващ тиган. Течността, предимно млякото, може да бъде разнообразна. Ако тестото се смесва само с вода, могат да се приготвят особено тънки палачинки. Прави се разлика между сладко и солено тесто за палачинки.
Рецепта за палачинково тесто
От рецептата се получава един литър смес.
Съставки:
Бяло брашно, тип 550 – 180 гр.
Сол, готварска – 4 гр.
Пълномаслено мляко – 445 мл.
Пълномаслена сметана, 35% – 145 мл.
Яйца, цели – 185 гр. (3 бр.)
Масло – 45 гр.
Забележка: Сладките палачинки се приготвят с приблизително 35 грама захар на 1 литър смес.
Технология на тесто за палачинки
- Пресейте бялото брашно
- Добавете солта и разбъркайте в купата на миксера
- Добавете млякото и бъркайте на бавни обороти, докато се получи гладка смес
- Изсипете яйцата и разбъркайте добре
- Прецедете сместа през цедка, за да отстраните неразбитите бучки
- Добавете разтопеното масло
- Разбъркайте добре и оставете да почине за половин час.Това позволява на глутена да набъбне
- Преди употреба, разбъркайте добре
От сместа се получават около 25 палачинки с диаметър 15 см.
Една от класическите рецепти са палачинките Креп Сюзет
Първото достоверно споменаване в кулинарната история на палачинките Креп Сюзет е свързано с две версии!
- Първа версия – любовната история на Краля Слънце
Във Франция по времето на царуването на крал Луи XV, Кралят Слънце, се случват какви ли не любовни истории. И точно по такъв повод се появява известната днес Креп Сюзет палачинка.
Кралят имал доста фаворитки, но една от тях – Сюзет де Каринян, разбрала, че трябва да омае владетеля не само с любовните си ласки, но и с още нещо. Кралят Слънце наистина обичал да похапва изящни и нови храни. По молба на хитрата фаворитка главният готвач Жан Ребо измислил специално ново ястие. Палачинките били страхотни и дошли с името на една от любовниците на краля. Няма лошо, щом има толкова много любов…
- Втора версия – крал Едуард VII става кръстник
Самата история е е описана в мемоарите на главния готвач Хенри Шарпантьор. Всичко се случва на 31 януари 1896 г., когато бъдещият крал решава да похапне в ресторант Café de Paris в Монте Карло. тогава бил поднесен съвсем нов вид десерт – палачинка от младия готвач Хенри Шарпантие. Той фламбирал десерта преди сервирането му. Едуард VII, след като разбрал, че този фин десерт е без име, го нарекъл Crêpes Princesse.
С течение на времето палачинките се разпространяват в цяла Европа, те са част от традиционната английска закуска.
Рецепта за палачинки Креп Сюзет
Съставки:
Тесто за палачинки, сладко – 500 мл.
Масло (1) – 30 гр.
Масло (2) – 130 гр.
Захар – 110 гр.
Портокалов сок, прясно изцеден – 425 гр.
Лимонов сок, прясно изцеден – 85 гр.
Портокалова кора, настъргана – 5 гр.
Гранд Марние – 90 гр.
Коняк – 60 гр.
Допълнителни съставки:
Ванилов сладолед – 500 мл.
Приготвяне:
Изпечете 2 тънки палачинки на човек в масло (1) в незалепващ тиган (диаметър 15 см).
Заготовка:
- Разтопете маслото (2) в съда за фламбиран
- Добавете захар и карамелизирайте
- Деглазирайте с портокалов и лимонов сок и загрявайте докато се разтвори карамела.
- Сложете портокаловата кора
- Добавета палачинките и ги загрейте в получения сос
- Добавете Grand Marnier и коняк и фламбирайте
- Сервирайте върху предварително загрята чиния, гарнирайте с топка ванилов сладолед и сервирайте веднага
Практически съвет!
За по-голям ефект Crêpes Suzette често се приготвят и фламбират пред госта.
И ако Ви е допаднала тази статия, време е Вашите приятели също да я прочетат. Споделете я с бутоните по-долу.
