Бял, полубял или  друг хляб (обикновено се използват остатъци), нарязан на парчета и оставен да изсъхне на топло и сухо място. Смила се фино в машина и се пресява през сито (тамис. Съхранява се в добре затворен съд на сухо място. Използва се като Mie de pain, но заради по-ниското си качество, е по-подходящ за по-обикновени кухни.