Щрудел (Strudel) означава водовъртеж, въртоп, тоест,  истинският щрудел е старателно навит на руло. Може да е със сладък или солен пълнеж. Например, с ябълки и стафиди или със спанак, кайма или зеле. При него корите винаги са много тънки и се приготвят от жилаво тесто, което се разпъва с ръце – умение, което налага сръчност и опит. Най-старата позната рецепта  за щрудел е от 1696 г. в Австрия.