Редуцирани бульони/ Гласета (Glace) се получава, като се редуцира беден на сол основен бульон светъл или тъмен, докато се получи гъста консистенция.  Гласета се използват главно за подсилване на вкуса на супи и сосове. За да се постигне гласе с добро качество, по време на варенето, то трябва да се прехвърля от време на време в по-малки касероли и грижливо да се отпенва. Накрая е най-добре гласето да се напълни в изкуствено черво.