Почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци – какво трябва да знаем?
Зеленчуците играят централна роля в съвременната диета и дизайна на менюто. Тe снабдяват тялото на човека с витамини, минерали, вода и диетични фибри. Зеленчуците реално се използват в почти всяко хранене поради разнообразието от цветове и вкусове. Освен това с напредването на вегетарианската кухня зеленчукът е все повече на фокус и вече не е просто гарнитура или част от ястието. А това поставя един много важен въпрос – има ли правила при почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци?
Почистване и измиване на зеленчуците – особености.
- Преди да се борави с каквато и да е храна, в този случай със зеленчуците, е много важно да се спазват установените и задължителни хигиенни норми.
- За предпочитане е закупените зеленчуци да не са повредени, тъй като могат да съдържат микроби.
- Почистването и измиването трябва винаги да се извършват внимателно и добросъвестно.
- Всички зеленчуци се измиват преди обработка. Целта е не само да се отстранят видимите замърсявания, но и микробите или пестицидите, например от пръскане или третиране с препарати.
- Ако зеленчуците имат твърда кора, като цвекло, моркови, картофи или целина, това става с помощта на четка за почистване.
- Миенето на пресни продукти със сапун или препарати не се препоръчва.
Принципи за приготвяне на зеленчуци!
Тъй като повечето микроелементи са водоразтворими и някои хранителни вещества са чувствителни към топлина, има няколко основни принципа, които трябва да се спазват при приготвянето на зеленчуци.
Витамините и минералите се губят при:
- ефекта на водата: при измиване, накисване и съхраняване във вода
- ефекта на топлината: при топлинна обработка,
- ефекта на микроорганизмите: да се оставят продуктите в опасната температурна зона.
Витамините и минералите в зеленчуците се запазват по-добре, ако се следват следните правила:
- зеленчуците се обработват, когато са свежи и без реазвала,
- препоръчва се да са съхраняват на хладно и тъмно място,
- не бива да се съхраняват извън препоръчителния срок за годност,
- не бива да се нарязват предварително за дълъг срок от време, защото се влошава качеството им,
- почистените зеленчуци не трябва се съхраняват във вода, а е добре да се покриват с навлажнена кухненска хартия и да се покриват с фолио или капак,
- бланшират се зеленчуци, ако е абсолютно необходимо, и самата рецепта го изисква
- препоръчителните топлинни процеси за зеленчуците са готвенето на парата и задушаването. Най-големи загуби на витамини и полезни вещества има при варенето,
- ако се приготвят предварително зеленчуци, е препоръчително те да са само в малки количества, защото поддържането им топли унищожава витамините, структурата и оцветяването им.
Споделете тази полезна информация с познати и приятели в социалните мрежи с бутоните по-долу.
Permalink