Почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци

готвене и температура

Почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци

Зеленчуците  играят централна роля в съвременната диета и дизайна на менюто. Тe снабдяват тялото на човека с витамини, минерали, вода и диетични фибри. Зеленчуците реално се използват в почти всяко хранене поради разнообразието от цветове и вкусове. Освен това с напредването на вегетарианската кухня зеленчукът е все повече на фокус и вече не е просто гарнитура или част от ястието. А това поставя един много важен въпрос – има ли правила при почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци?

Почистване и измиване на зеленчуците – особености.

  • Преди да се борави с каквато и да е храна, в този случай със зеленчуци, е много важна е важно да се спазват установените и задължителни хигиенни норми.
  • За предпочитане е закупените зеленчуци да не са повредени, тъй като могат да съдържат микроби.
  • Почистването и измиването трябва винаги да се извършват внимателно и добросъвестно.
  • Всички зеленчуци се измиват преди обработка. Целта е не само да се отстранят видимите замърсявания, но и микробите или пестицидите, например от пръскане или третиране с препарати.
  • Ако зеленчуците имат твърда кора, като цвекло, моркови, картофи или целина, това става с помощта на четка за почистване.
  • Миенето на пресни продукти със сапун или препарати не се препоръчва.

Принципи за приготвяне на зеленчуци!

Тъй като повечето микроелементи са водоразтворими и някои хранителни вещества са чувствителни към топлина, има няколко основни принципа, които трябва да се спазват при приготвянето на зеленчуци. 

Витамините и минералите се губят чрез:

  • ефекта на водата: при измиване, накисване и съхраняване във вода
  • ефекта на топлината: при топлинна обработка,
  • ефекта на микроорганизмите: да се оставят продуктите в опасната температурна зона.

Витамините и минералите в зеленчуците се запазват по-добре, ако се следват следните правила: 

  • зеленчуците се обработват, когато са свежи и без резвала,
  • препоръчва се да са съхраняват на хладно и тъмно място,
  • не бива да се съхраняват извън препоръчителния срок за годност,
  • не бива да се нарязват предварително за дълъг срок от време, защото се влошава качеството им,
  • почистените зеленчуци не трябва се съхраняват във водата, а е добре да се покриват с навлажнена кухненска хартия и да се покриват с фолио или капак
  • бланшират се зеленчуци, ако е абсолютно необходимо, и самата рецепта го изисква
  • Препоръчителните топлинни процеси за  зеленчуци е готвенето на парата и задушаването. Най-големи загуби на витамини и полезни вещества има при варенето
  • Ако се  приготвят предварително зеленчуци, е препоръчително те да са само в малки количества, защото поддържането им топли унищожава витамините, структурата и оцветяването им.

Споделете тази полезна информация с познати и приятели в социалните мрежи с бутоните по-долу.

5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Нямате право да копирате това съдържание.