Акриламидът е съединение, което се образува в резултат на реакцията при определени условия на приготвянето на храната (без вода) като пържене, печене на висока температура на фурна и скара. Високи нива на акриламид се срещат в богати на въглехидрати продукти (като картофите). Основната причина за неговото образуване е реакцията между някои видове захари (глюкоза, фруктоза) и аминокиселината аспарагин. В зависимост от приетото количество,  може да има невротоксичен ефект.