Амилаза е вид ензим, разграждащ сложните въглехидрати. Той спомага за тяхното усвояване. Амилазата се произвежда в панкреаса и в слюноотделителните жлези. За да се използват растителните въглехидрати, присъстващи в храната, големите молекули трябва първо да бъдат разбити на по-малки единици. Това се осъществява благодарение на амилаза и на други ензими.