Артишокът | artichauts | artichokes (ангинари) представлява неразцъфналата цветна пъпка на голямо бодливо растение, състоящо се от големи виолетови или бели месести чашки. Стъблото достига до 1 м височина, като в кулинарията се употребяват както много млади пъпки-цветове, така и по-късните шишарки. Познати са китайски, френски и йерусалимски артишок. Съдържа горчивото вещество цинарин, което насърчава апетита и храносмилателните процеси. 

Кулинарна практика: използва се обработен на пара, печен или сварен. С него могат да се приготвят салати, суфлета, сосове, както и фарширован със месни и зеленчукови плънки.