Аспартам (E 951) е безцветно кристално вещество със сладък вкус. Бива открит случайно през 1965 г. от Джим Шлатер. Аспартамът има енергийна стойност, сравнима с тази на захарта, но е 200 пъти по-сладък. Следователно енергийната стойност няма значение при използване на аспартам. Този широко разпространен подсладител не е термоустойчив и се разгражда при високи температури. Употреба: за подслаждане на течности и храни, тоест, етикетът light индикира добавен аспартам.