Аспик (Aspik ot фр. aspic – желе от месо) е обозначение за желе. Aspic е ястие, в което съставките се поставят в желатин, приготвен от месен бульон или консуме. В него могат да бъдат вложени, например, месо, риба или птици. Понякога също зеленчуци и плодове. Аспик (Aspic) се използва най-вече в тимбални или теринови форми. Формите се охлаждат и инфузират с течно желе. По студените стени на формите аспикът се желира по-бързо, отколкото вътре. Когато се е образува тънък слой с дебелина два до три милиметра по стените на съда, останалата част, все още течното желе, се излива от формата. След това в зависимост от рецептата, формите могат да се запълнят с предварително подготвени сварени или бланширани продукти. Формите се запълват малко под ръба на съда. След това се заливат с останалото течно желе и отново се поставят в хладилника. В зависимост от размера на формите втвърдяването на аспика може да отнеме до няколко часа.

Снимка: https://www.four-magazine.com