Казано по-просто, Verjus е сокът, който се изцежда от неузряло грозде. След пресоване той се пастьоризира, а след това – филтрира.

В зависимост от степента на узряване на гроздето, сокът може да варира на вкус от оцетен през заместител на лимон до сироп за безалкохолна напитка, подобна на гроздов сок.

Обикновено се съхранява в малки стъклени бутилки. Някои производители предпочитат студено-стерилно пълнене вместо пастьоризация с цел по-добро запазване на плодовите аромати. Този метод трябва да бъде при строги хигиенични условия, а сокът да е много фино филтриран.

Това е традиционна съставка във френските сосове и дижонската горчица. Вержусът е ценен заради фината киселинност, която придава на соса.