Гелан (E418)

Гелан (E418)  е хранителна добавка, използвана от хранително-вкусовата промишленост като желиращ агент и сгъстител. Gellan е одобрен за хранителни добавки с европейския номер на одобрение E418. Той е дълговерижен въглехидрат, който е несмилаем за човешкия организъм. Дори и малко количество гелан е достатъчно, за да се създадат стабилни гелове от течности. Геловете, направени от него, са нечувствителни към топлина и киселини. Ако се добави гума арабика или желатин, гелообразуващият ефект на гелана се увеличава. Гелан също така засилва желиращите свойства на други добавки като ксантанова смола, рожкова гума и модифицирани нишестета. Следователно тази добавка често се използва в комбинация с тях в хранително-вкусовата промишленост.  За да се произведе гелан, бактерии със щам на Pseudomonas elodea се поставят в хранителна среда богата на въглехидрати, като бактериите спомагат за ферментирането им. След това течността се нагрява и филтрира, като за утаяването и се използва алкохол. Накрая утайката се изсушава и смила.