Загрява се масло в съд на гореща водна баня и се изчаква около 1 час, докато протеините (бялата пяна) се издигне на повърхността и съдържанието на вода (с мастна киселина, млечна захар, минерали) спадне на дъното. Мазнината между тях трябва да бъде чиста и бистра.

Отстранява се протеиновата пяна и се прецежда мазнината през тензух. Внимавайте в маслото да не попадне от утаената вода.

Подходящо е за сотирани ястия, където мазнините се абсорбират от продукта, например:

• Rösti – панирани меса и риби;
• ястия, от яйчени смеси, например, омлет;
• като основна съставка на маслени сосове.