Ике джиме (Ike jime) е японска техника за умъртвяване на риба, чрез която тя се парализира, а кръвта на рибата се източва.

Когато се прилага  правилно тази техника, не само се запазва вкуса и текстурата на рибата, но също така позволява на месото да развие своя умами вкус, когато отлежи. Ike Jime е многостепенна техника, чиито стъпки са предназначени да смекчат ефектите от биохимичните реакции.