Климактериум  се нарича процесът на узряване на плодовете и зеленчуците. Растителният хормон етилен, който се намира между клетките на растението, е важен в този процес. При определено ниво на зрялост този хормон се произвежда от самия плод и също се отделя в околната среда. По този начин процесът на узряване на плодовете може да бъде ускорен, като се съхраняват в близост до узрели такива, които отделят етилен.