Ксантан е хранителна добавка, използвана от хранителната индустрия като желиращ агент и сгъстител. Xanthan е одобрен като  с европейския номер на одобрение E 415. Той е дълговерижен въглехидрат, който е несмилаем за човешкия организъм. Структурата му има характеристиките на простите захари от които е съставен. Ксантан се образува от определен вид бактерии, които принадлежат към рода Xanthomonas. Лесно разтворим е във вода, основи и киселини. Ако се добави към течност, той променя нейният вискозитет и се образуват гелообразни маси. Геловете, направени с помощта на ксантанова гума, остават стабилни дори когато са изложени на топлина. Той се използва и в производството на печива и сладкарски изделия поради способността му да се свързва с водата. Например хлябът задържа по-дълго влажността си. Ако се използва за направата на сладолед, той предотвратява кристализацията и по този начин поддържа кремообразността му. Ако се добави към плодови сокове суспендираните твърди вещества  се разпределят равномерно в течността.