Саукраут (Sauerkraut)

Саукраут  е фино настъргано зеле, което е ферментирало от млечнокиселите бактерии. Това е една от най-старите традиционни храни и е популярна в много страни, особено в немскоговорящата част на Европа. Киселото зеле често се използва като гарнитура. Има кисел, солен вкус и може да се съхранява месеци в херметически затворен съд. В допълнение към пробиотичните си качества, киселото зеле е богато на фибри, както и на витамини С, В и К. Освен това е с високо съдържание на натрий и съдържа желязо и манган. Полезно е само непастьоризираното кисело зеле, тъй като пастьоризацията убива живите и активни бактерии.