Суши за професионалисти: Теория, технология и безопасност

Description

Суши за професионалисти: от ориз до майсторство

Онлайн курс по суши, създаден за готвачи, които искат сериозни, приложими познания — не готварско шоу, а технология, безопасност и стандарти на ниво професионална кухня.

Това е първата стъпка от програмата на Chef & Gastro Academy за суши: завършвате теорията, полагате финален тест и получавате достъп до присъствената практическа сесия с ограничен брой места.

За кого е този курс

• готвачи и су-шефове, които искат да добавят суши към уменията си
• ресторанти, които въвеждат или разширяват суши/азиатско меню
• управители, които изпращат персонал за професионално обучение
• всеки, който иска приложими, структурирани знания — не хоби урок

Какво ще научите

• технология на суши ориза (Shari) — от избор на сорт до pH контрол и съхранение
• работа с риба тон и сьомга — прием, студена верига, техники на рязане
• нори, оризов оцет, уасаби и соев сос — произход, класификация, правилна употреба
• HACCP и микробиологичен контрол — критичните точки, които пазят бизнеса ви от риск
• архитектура на завиването — хосомаки, футомаки, урамаки, темаки, гункан
• икономика на кухнята — рандеман, food cost, управление на отпадъците

Как работи програмата

✓ учите в свое темпо, онлайн, с постоянен достъп
✓ завършвате с финален тест, който проверява реално разбиране
✓ при успешно положен тест получавате достъп до присъствената практическа сесия (групи до 12 души)
✓ практическата сесия се записва и заплаща отделно, след теорията

Тази цена покрива само теоретичната онлайн част на курса. Достъпът до присъствената практика се заплаща отделно, след успешно положен тест.

Виж и Практическа сесия — присъствено обучение (втора стъпка, след успешно положен тест).