Всеки ресторантьор трябва да организира транспорт на продукти до ресторанта.
Ако вече имате заведение, има два начина да организирате транспорта:
- Със собствени транспортни средства, тоест, ресторантьорът изцяло поема този процес.
- С помощта на куриерски услуги или транспортни средства на доставчика: всичко се реализира при сключени договори.
Важно и в двата варианта да се спазват изисквания към транспорта, защото той е част от цялостната хранителна верига. Голяма част от хранителните, като и и нехранителните стоки в ресторанта се доставят с външни транспортни средства от фирми.
Ето и основните правила при транспорт на продукти до ресторанта!
- По принцип никога не бива да се смесват при транспортирането хранителни и нехранителни стоки.
- Важно е да се знае кои видове хранителни продукти могат да се транспортират заедно и при какви условия. При тях не бива да има директен контакт и да не си оказват вредно взаимодействие.
- Нужно е транспортните средства да са оборудвани както с необходимите съоръжения за реализиране на конкретната дейност, така и с материали, отговарящи на Наредба № 5/2006 г. за хигиената на храните.
- Забранено е неопакованите храни да бъдат поставяни директно върху пода в транспортното средство.
- Хигиената в транспортните средства трябва да се поддържа на високо ниво. Всички повърхности подлежат на ефективно почистване и дезинфекция.
- По отношение на амбалажа също се изисква перфектна хигиена. Транспортен амбалаж за многократно използване трябва да се почиства и дезинфекцира периодично или преди употреба.
- Водачът на транспортното средство носи отговорност за неговото състояние – МПС-то трябва да е в за изправност и с нужната хигиена.
- Транспортирането на хранителните продукти изисква подходяща температура, за да не стига до развала или влошаване на качеството на продуктите.
Контролът е също много важен и се осъществява от управителя на ресторанта, респективно заведението за хранене.
- Това е периодичен процес и не бива да се подценява.
- Инспекцията е непрекъсната, ежедневна и се извършва по време на всяка доставка.
- Управителят трябва да следи за стриктно спазване на санитарно-хигиенни условия в транспортното средство.
- Ако открие нередности, следва той да предприеме необходимите коригиращи действия.
Ако статията е била полезна за Вас, споделете я в социалните мрежи с бутоните по-долу.
