Компостиране в ресторанта – защо все по-често е актуален въпрос?
Компостиране в ресторанта: това не е модна приумица, а важно еко решение за всеки собственик на ресторант. Трябва с времето да има устойчивост, за да донесе ползи.Като лидери в индустрията, главните готвачи имат известна отговорност за намирането на начини за снижаване обема на хранителните отпадъци. В същото време това е просто добър бизнес. Заедно с обмисленото планиране на менюто и подходящото обучение на персонала, за да се помогне за елиминирането на ненужните отпадъци, компостирането представлява един очевиден начин, по който ресторантите могат да участват в подобряването на хранителния цикъл в своите общности.
Намаляването на хранителните отпадъци в ресторанта е световен проблем. Zero waste е концепция, която дава отговор на този въпрос директно. В превод означава „нулеви отпадъци“ и някои ресторанти у нас вече имат опит в тази насока.
Става дума за съзнателното потребление и намаляване на отпадъците като отново се използват.
Беа Джонсън от Франция е идеолог на концепцията Zero waste с нейните пет принципа:
• Refuse – намаляване на покупката на излишни продукти и контейнери.
• Reduce – снижаване потреблението на ресурси, така наречената енергийна ефективност.
• Reuse – вторична употреба на предмети, например, бутилки.
• Recycle – рециклиране.
• Rot – компостиране на органичните отпадъци.
Да се прави компостиране на органичните отпадъци, в заведенията е приоритет в държави като Финландия. Спазвайки Zero waste, хранителните отпадъци стават на торове, а нехранителните след сортиране се преработват.
Какво е компостиране?
Самото компостиране в ресторанта изисква покупката на машина за тази цел.
И успоредно с това да се сортира боклука, да се предава хартия за рециклиране, да не се ползват пластмасови прибори, чаши, чинии за еднократна употреба.
Оказва се според ново изследване, че 21% от хранителните отпадъци са резултат на разваляне на храната по време на съхранение, 45% – при готвене (рязане и почистване), 34% – идват от чиниите на клиентите в ресторанта.
Компостирането реално е част от цялостната политика за работа в ресторантьорския бранш и намалява разходите. Това дава опция за увеличаване на средствата, които могат да се инвестират в нови уреди.
Какво се компостира в ресторанта?
Всички видове храни, рециклируеми хартиени салфетки, филтри от кафе, черупки от яйца.
Все пак костите и хартията налагат повече време. Готовият тор може да се продава и да носи средства на ресторанта. Той е с високо съдържание на вода и нестабилна физическа структура.
За тази цел се ползват компостери с различен капацитет и мощност. Те могат да преработят от 75 до 2400 кг отпадъци седмично. Новите модели се регулират с приложение за смартфон, таблет, лаптоп или компютър.
Компостиране в ресторанта и реклама.
В допълнение към идеята, че предприемате положителни стъпки за околната среда, местната хранителна система и крайния резултат на вашия ресторант, компостирането може да има и други предимства. Споделете новината, че вашият ресторант компостира като ползвате медиите чрез съобщение за пресата и в социалните медии. Това може да бъде чудесна PR възможност и може да бъде мотивация посетителите да изберат вашия ресторант пред конкурент.
Компостиране в ресторанта – това не е невъзможна мисия, става дума за отличен начин за увеличаване на печалбите.
Хареса ли Ви статията – споделете я с бутоните по-долу в социалните мрежи.
Permalink
Permalink