Компостиране | compostage | composting

Биологично разграждане на органичните отпадъци от микроорганизми до компост – богат на хумус тор.

Кулинарно приложение: В ресторанта се компостират обелки, остатъци от плодове и зеленчуци, утайка от кафе, черупки от яйца и хартиени салфетки. Месо, риба, мазнини и млечни продукти не са подходящи за обикновен компост, но специализираните кухненски компостери и индустриалните инсталации приемат и тях. Компостирането е част от подхода zero waste, а първата стъпка винаги е да се намалят отпадъците при поръчката, подготовката и порционирането.

Прочетете още: Компостиране в ресторанта: приоритет 1